שוקולד מטומפרר

לטמפרר נכון – איך עושים את זה?

חובבי המתוק המתוק מוכנים להשקיע לא מעט כדי למצוא את השוקולד המשובח ביותר, כזה שיפתיע, יחדש להם ובעיקר – יותיר אחריו את הטעם הנהדר שהם כל כך אוהבים. אחרים, מוכנים להשקיע אפילו עוד יותר ולהכין בעצמם את השוקולד. הכנה ביתית של שוקולד היא משימה לא פשוטה, וגם כאשר מדובר באנשים עם רקע ועם ניסיון של שנים. הדבר מצריך הקפדה על שלבים שונים וגם טמפרור מדויק של עיסת השוקולד.

לצפיה במוצרים לחצו כאן

טמפרטורה בדיוק במידה הנכונה

שוקולד מטומפרר הוא חלק מתהליך הכנתו של השוקולד הסופי ועבודה טובה איתו היא זו שתאפשר לנו להגיע אל התוצאות הרצויות. יש לקחת בחשבון את הטמפרטורות וגם את הציוד שבו נעזרים כדי לטמפרר את השוקולד ולהכין אותו בדיוק כפי שרוצים. טמפרור של שוקולד מתחיל בהמסתו, כשלב מקדים, בבן מארי עד שמגיע לטמפרטורה של 45 מעלות. את העיסה, לפחות שני שליש ממנה, שופכים על שיש יבש לחלוטין ואז, באמצעות שפכטל העשוי נירוסטה, מזיזים ומקפלים את העיסה על מנת לקרר אותה לטמפרטורה הרצויה. בשלב זה, לאחר קירורה, היא מוחזרת אל הקערה, תוך כדי ערבובה עם העיסה שנותרה בה. עתה, יש לבדוק באמצעות סכין, אם השוקולד, העיסה החדשה, אכן מתגבש ומתקשה על גבי הסכין עצמה ונהייה מבריק. התהליך, אם הטמפרור בוצע בהצלחה, קורה בתוך 3 עד 5 דקות, לא פחות ולא יותר. אם אכן הצליח, השוקולד מטומפרר ואפשר להמשיך במשימה אל השלב הבא.

את הכלים הנדרשים לצורך הטמפרור ניתן למצוא בחנויות המתמחות במכירת ציוד אפייה וציוד להכנת שוקולד. מומלץ מאד, ובייחוד אם מתכננים לעשות את ההליך לא מעט פעמים, להשקיע ברכישת ציוד מתאים ולא להתפשר על האיכות. למתלבטים במה לבחור, מומלץ להשוות בין האפשרויות השונות ולבחון כל אחת מהן תוך התייחסות לצרכים הקיימים וגם לתקציב.

לקטגוריית שוקולד וצימקאו לחצו כאן >>

לקערות המתאימות לבן מארי לחצו כאן >>

זקוקים לציוד לטמפרור שוקולד או להכנת מאפים או קינוחים אחרים? ב – Bake&Make מציעים לכם מגוון של פתרונות, שיוכלו לספק לכם מענה מושלם לכל הצרכים. לסקירת מוצרי החנות, לחצו כאן ולקבלת פרטים נוספים בטלפון צרו קשר ב - 054-3536060.